E pâine cu banane, şi apoi e pâinea asta cu banane.
Ştii ce vreau să spun. Genul care practic se dizolvă pe limbă. Genul în care marginile sunt perfect aurii și ușor crocante, dar interiorul este atât de fraged, atât de umed, atât de imposibil de moale încât se simte ca și cum ai mânca un nor aromatizat cu unt și banane coapte.
Aceasta este acea pâine cu banane.
După ani de teste – pâini prea uscate, pâini dense, pâini care arătau frumoase, dar aveau un gust obișnuit – în cele din urmă am crăpat codul. Secretul nu este un lucru. Este o combinație de mici alegeri care se adaugă la ceva extraordinar: grăsimea potrivită, metoda potrivită de amestecare, raportul corect de umed la uscat și, cel mai important, bananele atât de coapte încât practic cerșesc să fie coapte.
Această rețetă vă va ruina pentru toate celelalte pâini de banane. Ai fost avertizată.
De ce această pâine Banană „Se toarnă în gura ta”
Grăsime suplimentară din unt ȘI ulei – Unt pentru aromă, ulei pentru sensibilitate care durează zile întregi
Buttermil sau iaurt – Acidul frăgezit glutenul pentru o firimitură moi imposibil de moale
Zahărul brun – mai multă umiditate decât zahărul alb singur
Banane foarte coapte – Cu cât mai întuneric, cu atât mai bine (vorbim despre teritoriul cu biberonul negru)
Amestecarea delicată – Supraamestecarea dezvoltă gluten, ceea ce face pâinea grea
Temperatura corectă a coacerii – suficient de mare pentru a crește, suficient de scăzută pentru a rămâne fragedă
Ingredientele
Ingrediente umede:
11⁄2 căni piure de banane foarte coapte (aproximativ 3-4 banane mari – cu cât mai petele, cu atât mai bine)
1⁄2 cană unt nesărat, tocat și ușor răcit
1⁄4 cană ulei vegetal sau canola
1 cană zahăr brun deschis împachetat
2 ouă mari, temperatura camerei
1⁄2 cană lapte bătut sau iaurt simplu plin de grăsimi, temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie
Ingrediente Uscate:
2 căni de făină universală (lectate și nivelate, nu culese)
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1⁄2 linguriță praf de copt
1⁄2 linguriță de sare
1 linguriță de scorțișoară măcinată (opțional, dar minunat)
Completări Opționale (Alegeți-vă Aventura):
1 cană de nuci sau pecan tocate (tostad este chiar mai bine)
1⁄2 cană de ciocolată chipsuri (semi-dulce sau întuneric)
1⁄2 cană de nucă de cocos mărunțită (nucă de cocos prăjită deasupra este divină)
1 lingură zahăr turbinado pentru stropire deasupra
Metoda: Blând, Pacient, Perfect
Pasul 1: Preîncălziți-vă și pregătiți
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 °C). Ungeți și făinați o tigaie de pâine de 9xc5 inch sau tapetați cu hârtie de pergament care lasă deasupra pe laturile lungi pentru îndepărtarea ușoară.
Pasul 2: Mash the Bananas
Într-un castron mare, amestecați bananele foarte coapte cu o furculiță până când se netezește, dar cu câteva noduli mici pentru textură. Ar trebui să aveți aproximativ 11⁄2 căni.
Pasul 3: Amestecă ingredientele umede
La bananele piure, adăugați:
Unt topit (răcit astfel încât să nu gătească ouăle)
Petrolul
Zahăr brun
Ouă (temperatura camerei)
Pedepsă numerică sau iaurt
Extract de vanilie
Se amestecă până când totul este bine combinat și neted. Amestecul va arăta ușor înfundat dacă ingredientele dvs. nu au fost perfect la temperatura camerei – acest lucru este bine.
